El xef

En una época dulce para los programas de cocina Cuatro emite El xef, un documental de cuatro capítulos centrados en la figura del cocinero Dabiz Muñoz. En este espacio no se aprende cocina, ni se dan trucos ni recetas, el único atractivo es ver el enorme esfuerzo de una persona cautivada por el arte culinario y su ascendente carrera profesional.

Durante las cuatro horas que dura el espacio en su totalidad, Muñoz hace gala de su carácter perfeccionista, su gran imaginación y la gran capacidad de trabajo, esfuerzo e investigación que le han llevado a ser el cocinero más joven con tres estrellas Michelín. Y llama la atención que nada recuerda a la provocativa promoción del programa y su protagonista, aparte e un lenguaje nada moderado y bastante espontáneo.

La apertura del nuevo restaurante DiverXO, el tercero desde el inicio de su carrera profesional, es la excusa para acompañar a este joven experimentador de nuevos sabores en la aventura de su cocina. El componente reality nos acerca los momentos más tensos o más tiernos, el documental nos muestra los orígenes y raíces del chef y el lado más ficcionado promueve el carácter transgresor y «divertido» de los escenarios en los que se «cuece» DiverXO.

No faltan los viajes a diversas culturas en busca de nuevos sabores, los retos a los que se enfrenta el personal en cada servicio, la publicidad de un espacio que no lo necesita (hay meses de espera para reservar en DiverXO), una visión optimista del trabajo y el esfuerzo y la revisión de una vida consagrada a los fogones.

El xef cautiva por su ritmo, por un guión que combina entrevistas y turnos agotadores, por las expectativas que siembra y porque el espectador ya sabe, de antemano, que está ante una historia de triunfo. Sin embargo, agota el frenesí de unos planos cambiantes, unas situaciones tensas y el empacho de una cocina minimalista y tan elaborada que, desde el sillón de casa, es difícil saborear. Pero como bien dice el protagonista de esta historia: «si sufres del corazón, no subas a la montaña rusa».

Firma: Mar Pons